Description du poste

Mission

• Réaliser et distribuer des préparations culinaires en liaison froide (5000repas /jour)
• Assurer la sécurité alimentaire des consommateurs en respectant les bonnes pratiques du service et à la réglementation en vigueur (restauration collective)

1) Technique culinaire et service:

• Réaliser des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
• Elaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement lié à la liaison froide.
• Respecter des fiches techniques
• Conditionner les produits finis et respecte des tableaux de grammages
• Assurer la remise en température des produits dans les sites satellites
• Assurer un contrôle qualitatif (tranchage, assemblage, cuisson, assaisonnement, présentation, traçabilité)
• Assurer le comptage et la distribution des préparations en respectant l’organisation et l’hygiène

2) Sécurité alimentaire – Traçabilité

• Se former et s’informer aux bonnes pratiques d’hygiène et d’organisation de l’établissement
• Respecter les instructions du plan de maitrise sanitaire (méthode HACCP)
• Saisir les éléments nécessaires à la traçabilité (couple temps température, lot…)
• Contrôler des conditions de fabrication (température, refroidissement)
• Signaler les non-conformités
• Rectifier si nécessaire des produits et respect des exigences de conformité fabrication ou présentation
• Participer aux groupes de travail pour l’élaboration des fiches techniques, l’amélioration continue des pratiques dans les ateliers, les réunions HACCP
• Nettoyer son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
• Transmettre ses connaissances aux nouveaux arrivants

Profil recherché

• Diplôme : CAP ou BEP Cuisine, Bac Pro Restauration
• Expérience en restauration collective souhaitée