Espace emploi

Ouvrier principal de 2e classe – Cuisinier

Domaine

Métier

Nature de l'emploi

Localisation

Description du poste

Mission

  • Réaliser et distribuer des préparations culinaires en liaison froide (5000repas /jour)
  • Assurer la sécurité alimentaire des consommateurs en respectant les bonnes pratiques du service et à la réglementation en vigueur (restauration collective)

1) Technique culinaire et service:

  • Réaliser des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
  • Elaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement lié à la liaison froide.
  • Respecter des fiches techniques
  • Conditionner les produits finis et respecte des tableaux de grammages
  • Assurer la remise en température des produits dans les sites satellites
  • Assurer un contrôle qualitatif (tranchage, assemblage, cuisson, assaisonnement, présentation, traçabilité)
  • Assurer le comptage et la distribution des préparations en respectant l’organisation et l’hygiène

2) Sécurité alimentaire – Traçabilité

  • Se former et s’informer aux bonnes pratiques d’hygiène et d’organisation de l’établissement
  • Respecter les instructions du plan de maitrise sanitaire (méthode HACCP)
  • Saisir les éléments nécessaires à la traçabilité (couple temps température, lot…)
  • Contrôler des conditions de fabrication (température, refroidissement)
  • Signaler les non-conformités
  • Rectifier si nécessaire des produits et respect des exigences de conformité fabrication ou présentation
  • Participer aux groupes de travail pour l’élaboration des fiches techniques, l’amélioration continue des pratiques dans les ateliers, les réunions HACCP
  • Nettoyer son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
  • Transmettre ses connaissances aux nouveaux arrivants

Profil recherché

  • Diplôme : CAP ou BEP Cuisine, Bac Pro Restauration
  • Expérience en restauration collective souhaitée

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